“古树种子”习茶记——拼配课

发布时间：2013-02-01

    1月26日，“古树计划”学员们的云南习茶培训进入第三天，在云南厂部，“古树种子”们走进澜沧古茶的各大生产车间进行实地考察学习，从原料库储存、拣茶车间、筛分车间到发酵车间，全面了解公司普洱茶的生产流程，并进行体验式学习，加深对普洱茶关键加工环节的认识。
    “古树种子”们首先参观原料库，并学习大型普洱茶仓储知识。随后，学员们亲身上阵，体验车间拣茶工作。经过亲身的体验与尝试，大家深感普洱茶的来之不易，纷纷表示会更加珍惜每一杯普洱茶。紧接着，董事长杜春峄带领学员们深入到公司的核心技术地带——普洱茶发酵车间，亲自揭晓澜沧古茶普洱茶熟茶独特口感的秘密。
    当天，“古树种子”们还迎来了整个培训过程中最重头，也是最难学的一课——普洱茶拼配课。课程由拥有四十多年普洱茶拼配经验的杜春峄董事长亲自授课。能得到澜沧古茶头号制茶专家的指导与点拨，学员们倍感珍惜，岂能不抓住机会？
    课堂上，杜总首先进行普洱茶拼配技术的理论讲解，并带来了一个标准茶样以及9个不同山头或树龄的茶样，要求学员们现场还原标准样的拼配比例。大家发挥各自的特长，运用小杯浸泡、专业的审评工具等多种方法，根据标准样的干茶外形和口感，进行多次的试验，使出浑身解数，以求能最快最准地还原与标准样最相近的茶。

学员们仔细比对茶样

团队合作

认真记录数据

专注

运用专业的评审工具

讨论

杜总在一旁鼓励学员们尽量发挥自己的想象力，不要受到太多条条框框的束缚，更不要害怕浪费原料，多试验才能出成果。经过激烈的讨论，不断地调整比例，同学们终于端来了自己的劳动成果，请杜总与王总品鉴点评。

杜总、王总对学员们的拼配成果进行点评

拼配课结束后，“古树种子”们还特别举行会议进行学习心得总结。大家纷纷表示拼配绝没有想象中的容易。成功拼配一款茶需要综合考虑到口感、原料库存、成本、营销和后期转化等因素，并且要建立在对各山头原料茶特性高度熟悉和敏锐的审评能力的基础上。而杜总则高度认可了学员们在拼配过程中的专注认真，也感谢同学们彼此之间碰撞产生的火花给她带来的灵感。
拼配课，各位“古树种子”实实在在地体验了普洱茶制作技艺中最为神秘的一环，也在动手操作以及团队合作里极大地锻炼了自己的创造力与合作能力，这也将是影响“古树种子”成长历程的最重要的一课。